Jen pár kilometrů od chorvatského pobřeží se začíná krajina vlnit v zelených kopcích, mezi nimiž se skrývají malebné vesničky, kterým se masový turismus zatím vyhýbá. Právě zde, ve vnitrozemí Istrie, se odehrává jeden z nejzajímavějších gastronomických příběhů Evropy.
Vítejte na rodinné farmě Karlić Tartufi, která už po generace zpracovává to nejcennější, co místní dubové lesy skrývají – lanýže.
Co jsou lanýže a proč po nich celý svět šílí?
Lanýže jsou podzemní houby, které rostou v symbióze s kořeny některých stromů – nejčastěji dubů, lísek nebo topolů. Není je ale vůbec snadné najít. Právě proto se k jejich hledání využívají speciálně cvičení psi (dříve i prasata), kteří je dokážou vyčenichat i několik desítek centimetrů pod zemí.
Co ale dělá lanýže tak výjimečnými?
Je to jejich intenzivní, zemitá a komplexní vůně, která se při tepelné úpravě ještě prohlubuje. Chuťově je lanýž hluboký, lehce oříškový, s podtóny česneku a umami – ale přitom velmi těžko popsatelný. Je to chuť, kterou buď milujete, nebo nechápete, co na ní ostatní mají. Ale pokud ji někde ochutnat poprvé, Istrie je tím správným místem!
Lanýže mají i svou cenu – v doslovném smyslu. Ty nejkvalitnější bílé lanýže dosahují až tisíců eur za kilogram, což z nich dělá jednu z nejdražších potravin na světě. Daleko běžnější a dostupnější jsou ale lanýže černé, jejich cena se pohybuje “jen” kolem 300 – 400 EUR za kilogram (v závislosti na sezóně se ale cena může vyšplhat i výše).
Černý vs. bílý lanýž: Jaký je v tom vlastně rozdíl?
Na farmě jsme se dozvěděli, že lanýže nejsou jen jedny. Existují totiž 2 druhy – černé a bílé. A je v nich velký rozdíl.
- Bílý lanýž je považován za krále všech lanýžů. Má velmi výraznou, lehce pikantní vůni a nikdy se tepelně neupravuje – podává se pouze čerstvý, nastrouhaný na hotové jídlo. Hůře se také hledá, nachází se totiž několik desítek centimetrů pod zemí! Sezóna bílého lanýže je velmi krátká – zhruba od září do prosince, odtud se odvíjí i jeho cena. Kilo bílých lanýžů se prodává od 1000 euro výše.
- Černý lanýž má jemnější chuť a lze ho i lehce povařit, čímž se jeho aroma ještě rozvine. Je dostupnější, levnější a na Istrii ho najdete po celý rok (zatímco bílý je sezonní poklad). Černý lanýž také roste jen pár centimetrů pod zemí (někdy se země může i vykukovat).
Oba druhy mají své místo v kuchyni – bílý je pro slavnostní příležitosti, černý se hodí i do každodenního vaření, lanýžového másla, olejů, paštik nebo dokonce do medu!
Vítejte na rodinné farmě Karlić Tartufi
Nedaleko historického města Buzet najdete rodinnou usedlost Karlić.
Rodina Karličových se lanýžům věnuje už od roku 1966. Z koníčku se stala jedna z nejrespektovanějších lanýžových značek v Chorvatsku. Firmu i celou filozofii postavili na osobním přístupu, tradici a opravdovém nadšení.
Nečekejte tedy „komerční atrakci“, ale zážitek s vřelým přivítáním, při kterém se dozvíte všechno nejen o lanýžích, ale i o tom, jak to všechno vzniklo, všechno si osaháte, ochutnáte a – hlavně – setkáte se s lidmi, kteří svou práci milují.
Návštěvu farmy a lov lanýžů rezervujte zde.
Proč si „lov“ lanýžů nesmíte nechat ujít?
Abych řekla pravdu, než jsme přijeli, moc jsme nevěděli, co máme očekávat. Lanýže jsme nikdy neviděli a mysleli jsme si, že se dají nají jen s vycvičenými prasátky.
Každopádně hned při přivítání jsme měli jasno v tom, že to bude výjimečný zážitek. Paní domu nás přivítala na krásné terase s výhledem na kopce, kde se prý daří těm nejlepším lanýžům. Dostali jsme skleničku likéru z červeného vína – infuzovaného lanýži. Ano, lanýže se dají nejen jíst, ale i pít! Výrazná, zemitá vůně nás zaskočila, ale chuť byla překvapivě jemná a likér byl sladký. Nadchnul nás tak, že jsme si nemohli nekoupit likér domů i jako suvenýr.
Paní domu nám s úsměvem představila lokální lanýžové království. Nejdřív nám ukázala několik čerstvých kousků: černé s jemnou strukturou a velmi specifickou vůní. Zatímco jsme si lanýže prohlíželi, začala vyprávět o tom, jak vlastně probíhá jejich hledání. Hlavní roli mají – a to vás možná překvapí – psi. Speciálně cvičení čtyřnozí pomocníci se učí vyhledávat lanýže podle vůně. Existují preferovaná plemena – třeba lagotto romagnolo – ale v zásadě může lanýže hledat jakýkoli pes. Vycvičeného tu mají např. i Dalmatina. Výcvik je založený na hře, trpělivosti a odměně. Když pes lanýž najde, nedostane za odměnu lanýž, ale pamlsek – přesně ví, že jeho úkolem je najít, ne jíst.
Proč se už dávno nepoužívají prasata? Protože jsou moc urputná a lanýže vás nenechají vzít, resp.. si myslí, že jim kradete jejich pochutinu…
Vzhůru na lov
Po tomto pěkném povídání a pozdravení se se psíky jsme konečně vyrazili do terénu – do dubového hájku, kde se lanýže opravdu hledají. V doprovodu zkušeného psovoda a 2 psích expertů jsme se ocitli uprostřed pěkného dubového lesíka.
Psi byli natěšení, pobíhali, čmuchali a v momentě kdy začali hrabat, přiběhli za nimi i psovodi, ti odhrnuli půdu a hle! Ukrýval se tu malý, tmavý, nepravidelný lanýž, co vypadal jako kus kamene. Ale voněl velmi silně a velmi specificky.
Za zhruba 15–20 minut jsme takto společně našli asi pět lanýžů. Každý nález byl maličké vítězství – radost psa, pochvala, pamlsek a obdivný pohled všech zúčastněných.
Byla to opravdu příjemná procházka, po které přišla ta pravá paráda: degustace.
Degustace lanýžových specialit
Po návratu z lesa jsme byli plní dojmů, ale také jsme se těšili na ochutnávku. Na stole se začaly objevovat talíře plné lanýžových dobrot!
První chod byl výběr kanapek, jak jinak, než s lanýži. Spolu s nimi jsme ochutnali různé druhy sýrů a domácích uzenin, opět s malými kousky lanýžů.K tomu všemu jsme si mohli přidat i lanýžové delikatesy jako med, balzamikový ocet s lanýži nebo lanýžový olivový olej a nechybělo ani místního červené a bílé vína.
Hlavním chodem byla krémová míchaná vajíčka, jejichž přípravu jsme mohli sledovat přímo paní domácí pod rukama! A co teprve dezert, tím byly fritule – malé chorvatské kobližky, podávané tradičně s moučkovým cukrem, ale některé z nich byly navíc naplněné lanýžovou pomazánkou “Trufella” – tedy variance na lanýžovou Nutellu.
Produkty z lanýžů – co si odvézt domů a kde je sehnat v Česku
Po lovu a degustaci přichází další radost: možnost nakoupit si lanýžové produkty v místním krámku. Výběr mají opravdu obrovský.
A pokud nemáte zrovna cestu na Istrii, některé produkty Karlić Tartufi se dají objednat i do Česka – buď přes jejich oficiální web, nebo skrze distributory. Produkty mívají i některé farmářské obchody a food festivaly zaměřené na středomořskou kuchyni.
Tipy na cestu – jak se tam dostat, kde bydlet a kdy vyrazit
Kde je najdete
Karlić Tartufi se nachází v obci Paladini, asi 15 minut od městečka Buzet a necelou hodinu od Poreče nebo Rovinja. Ideální je mít auto – cesta vede nádhernou krajinou a parkování je přímo u farmy.
Kdy jet
Lanýže se dají hledat celoročně (vždy je sezóna na nějaký druh), ale nejlepší období je podzim, kdy vrcholí sezóna bílého lanýže. Pokud ale chcete méně turistů a příjemné teploty, doporučujeme květen až červen nebo září.
Ubytování
Přímo na farmě se sice spát nedá, ale v okolí najdete spoustu krásných penzionů i butikových hotelů. My jsme bydleli v na pobřeží v nedalekém Novigradu, v hotelu Aminess, kde budete mít kompletní servis pro skvělou dovolenou u moře, vč. spa, bazénu nebo tenisových kurtů.
Pokud plánujete delší pobyt v Istrii, doporučujeme ubytování u moře, abyste si mohli užít všechny krásy, které Chorvatsko nabízí!
Rezervace
Doporučujeme rezervovat zážitek dopředu, zejména pokud jedete v hlavní sezóně.
Proč by Karlić Tartufi neměl chybět na vašem itineráři
Pokud vás láká spojení přírody, gastronomie a autentických zážitků, Karlić Tartufi je must-stop místo při cestě po Istrii. Nejde jen o lanýže – jde o příběh rodiny, krajinu, která voní lesem a vínem, a atmosféru, kterou si zapamatujete.
Je to ten typ výletu, kde odjíždíte s plným žaludkem, taškou dobrot, ale hlavně s pocitem, že jste zažili něco jedinečného.
Kam dál?
V okolí můžete navštívit historická města jako Motovun a Grožnjan, známá svou bohatou historií a uměleckou scénou. Pro milovníky vína je zde možnost navštívit místní vinice a ochutnat istrijská vína, zejména odrůdy jako Malvazija a Teran.
Uložte si článek – lanýže Istrie na později a svým kamarádům:
Líbí se vám článek – lanýže Istrie? Nasdílejte je svým kamarádům!